Zanim zaczniemy studiować pytanie, jak wypieka się prosphorę, zastanówmy się, czym jest prosphora. Chleb w Kościele jest symbolem Chrystusa. Sam Pan powiedział o tym: „Ja jestem Chlebem Życia”. Chrystus jest Niebiańskim Chlebem, który sprowadza ludzkie życie do pełni Boskiego życia w wieczności.
Prosphora
Dlatego prosphora stała się integralną częścią życia liturgicznego kościoła. A ponieważ Kościół nie może istnieć bez Liturgii, takie posłuszeństwo jak pieczenie prosfory ma szczególne znaczenie. Potem zastanawiam się, jak to zostało przyjęte w Rosji?
W czasach starożytnych prosphora mogła upiec wszystko, ponieważ była uważana za ofiarę dla świątyni. Z tych ofiar wybrano najlepsze i odprawiono na nich Boską Liturgię. W tym czasie prawie wszystkie gospodynie domowe umiały piec chleb. Będąc w kościele, wiedzieli, że do wypieku prosfory potrzebny jest zakwas chlebowy, sól, woda i mąka. Każda gospodyni domowa mogłaby upiec prosphorę w domu i przynieść ją do świątyni.
W Grecji,na przykład dzisiaj możesz go kupić w sklepie i przynieść do świątyni jako ofiarę.
Jak upiec?
W całym prawosławnym świecie prosphora jest wypiekana z modlitwą od czasów starożytnych. I tylko sami twórcy prosfor wiedzą, jak ciężka i odpowiedzialna to praca. Odpowiedzialność potęguje tylko fakt, że prosphora to chleb liturgiczny. A to wymaga ugotowania jak najlepiej.
W klasztorach pełen czci i modlitewny stosunek do prosphora nigdy nie ustał. Proces ten zaczął być utożsamiany z prawdziwą sztuką kościelną.
I tutaj też musisz wiedzieć, z jakiej mąki wypiekana jest prosphora i jakie powinny być drożdże. Mówiąc o mące amerykańskiej, często jest ona bielona chlorem do uzyskania śnieżnobiałego koloru, a właściwie nie nadaje się do wypieku prosphory.
Wiele gospodyń domowych lubi używać drożdży francuskich, ale też nie nadają się one zbyt dobrze do pieczenia, ponieważ od razu dają dużo dwutlenku węgla podczas zakwasu, a to jest katastrofa dla pieczenia dużej partii prosphory jednocześnie czas. W końcu nie będzie można śledzić testu - drożdże „uciekną”. Dlatego najlepiej stosować nasze domowe drożdże.
Jak piecze się prosphorę w klasztorach
Na przykładzie Ławry Kijowsko-Peczerskiej chciałbym opowiedzieć, jak główna prosfora Ławry z braćmi i nowicjuszami, po modlitwie, o wpół do czwartej rano zaczyna wyrabiać ciasto na prosforę. Trudno sobie wyobrazić, że jednorazowo przygotowano 7500 prosphora.
Są pieczone trzy lub cztery razy w tygodniu. W święta liczba prosphorawzrasta. I oczywiście nie jest możliwe wykonanie tego procesu ręcznie, więc bracia stosują tę technikę.
W specjalnej ugniatarce wsypuje się mąkę najwyższej jakości, a następnie wodę z drożdżami i solą. W Ławrze woda jest dostarczana ze źródeł św. Antoniego i Teodozjusza z jaskiń.
W ciągu pięciu minut maszyna wytwarza partię, której są tylko trzy. Ugniecione ciasto układa się w drewnianym korycie, w którym pozostawia się je do trzeciej nad ranem. Odbywa się to tak, że może kwaśnieć i zwiększyć swoją objętość.
Radzenie sobie z modlitwą
Uważa się, że najpierw jest modlitwa, a potem wszystko inne. Nowicjusze zaczynają piec prosforę z modlitwą przed przystąpieniem do dobrego uczynku i wzywają pomocy czcigodnych prosphora Nikodim i Spyridon, których relikwie spoczywają w jaskiniach Lavra. A bracia zakonni dodają do nich Modlitwę Jezusową, modlitwy do Najświętszych Theotokos, do wszystkich Czcigodnych Ojców Jaskini i do wszystkich świętych.
Ciasto jest kontynuowane, gdy ciasto jest wyjmowane z koryta i umieszczane w urządzeniu, w którym wszystko jest dobrze zagniatane i rozwałkowane. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby ciasto było chłodne, nie tworzyły się w nim pęcherzyki powietrza. W przeciwnym razie prosphora będzie wygięta, może zacząć się kruszyć, a podczas cięcia mogą pojawić się puste przestrzenie podczas cięcia, a to nie powinno być dozwolone.
Formowanie prosfory
Niektóre tworzą dolne części prosphory z rozwałkowanego ciasta 2 cm, podczas gdy inne zajmują się formowaniem górnej części prosphora,Grubość 1 cm Jeszcze inni kładą piekarniki i układają je na blachach do pieczenia, następnie układają je na stojakach i wysyłają do specjalnej szafki, aby trochę urosły. Szafy te są utrzymywane w temperaturze około 40 stopni przy wilgotności 80%.
Podczas gdy praca jest w toku, zaangażowany czytelnik odczytuje na głos regułę zakonną. A o dziewiątej rano pierwsza część prosphory zaczyna być umieszczana w piekarniku, gotowanie zajmuje 26 minut. Gotową gorącą prosphorę układa się na stole z wysokimi krawędziami i przykrywa bawełnianą szmatką. Po ostygnięciu są natychmiast umieszczane w lodówce do przechowywania.
Prosphora produkty
A teraz zbliżmy się do tego, jakie produkty trafiają do prosphory, w jakich proporcjach. Używana jest tu wyłącznie mąka najwyższej jakości. Drożdże są używane tylko świeże.
A teraz zaczynamy przepis na chleb Boży.
Najpierw należy przygotować roztwór soli i drożdży, który robi się w następującej proporcji: na 100 kg mąki - 10 litrów wody, 1 kg 700 g soli i 500 g drożdży. Do tej mieszaniny dodaje się 4,5 wiadra wody. 3750 prosphora powinno z tego wyjść.
Należy zauważyć, że prosphora laurowa jest bardzo smaczna. Główny sekret ich przygotowania tkwi w modlitwie, wytrwałej i starannej pracy oraz w tym, że wszystkie są dobrze upieczone.
Przepis na stare ciasto parzone
Pytając o to, jak wypieka się prosphorę, należy zauważyć, że istnieje kilka sposobów ich przyrządzania. Oto kolejny. W tym przepisie na zrobienie prosphoramusisz zrobić ciasto. Bierzemy 215 g mąki pszennej i zalewamy 320 ml wrzącej wody. Następnie wszystko rozcieramy trzepaczką, a następnie ciągle mieszając dodajemy kolejne 670 ml wrzącej wody.
Następnie podziel ciasto na dwie równe części i pozostaw do ostygnięcia. W międzyczasie zalać 50 ml przegotowanej wody ostudzonej do temperatury pokojowej, wziąć 10 g prasowanych lub łyżeczkę suszonych drożdży, dokładnie wymieszać, a następnie powstałą masę odłożyć w ciepłe miejsce.
Po upływie godziny dodaj jedną z połówek ciasta do „przebudzonych” drożdży i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez kolejne 1,5 godziny. Pod koniec tego czasu, aby niejako „odmłodzić” ciasto, należy dodać kolejne 150 g mąki i zalać 170 ml ciepłej wody. A potem wszystko jest dokładnie wymieszane i pozostawione w ciepłym miejscu na 2 godziny. Następnie z 40 g soli i 170 ml ciepłej wody przygotowujemy wodny roztwór soli. Pod koniec przygotowania ciasta na prosphora konieczne jest połączenie powstałego ciasta z niewykorzystaną połową i wodnym roztworem soli fizjologicznej.
Nowoczesny przepis
Zazwyczaj w prosphora przygotowuje się bardzo dużą partię, więc na 20 kg najwyższej jakości mąki pszennej potrzeba 250 g soli, około 10 litrów wody i do 100 g drożdży, Przed wyrabianiem przesiać mąkę przez sito, przefiltrować wodę, następnie dodać do niej sól i drożdże, a na koniec wymieszać. Ten roztwór należy wsypać do mąki i dobrze zagnieść na końcu, a następnie zawinąć i pozostawić do dopasowania.
Gdy ciasto podwoi się, należy je rozwałkować za pomocą specjalnych wałkówkilka razy, a następnie pomiń powstały arkusz za pomocą wałkarki kalibracyjnej, w której ustawiona jest określona grubość. Następnie należy uformować górną i dolną część prosfory poprzez cięcie, następnie nałożyć uszczelnienie, przykryć ceratą i pozostawić do zbliżenia. W rezultacie ciasto powinno urosnąć i połączyć górę i dół. Następnie prosphorę należy przekłuć w środku uszczelki i włożyć wszystko do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni na 25 minut.
Gdy są gotowe, pozostawia się je do ostygnięcia na 10-12 godzin, po czym prosphora wkłada się do pojemnika i wkłada do lodówki.
Jak wypieka się prosphorę. Przepis
Jeśli chcesz, możesz nawet sam zrobić ten święty chleb. Pytanie, jak upiec prosphorę w domu, naprawdę często interesuje wielu prawosławnych.
Więc do tego musisz wziąć 1200 g mąki. Do miski do ugniatania wlać trochę wody święconej, wsypać do niej 400 g mąki. Wszystko to zalewa się wrzącą wodą. Odbywa się to po to, aby pojawiła się słodycz i odporność na pleśń. Teraz wymieszaj mieszaninę.
Gdy wszystko ostygnie, do tego samego naczynia dodajemy sól, rozcieńczoną w wodzie święconej i drożdże - 25 g. Mieszamy i trzymamy przez 30 minut, aby ciasto trochę wyrosło. Następnie dodaj pozostałe 800 g mąki i ponownie zagniataj.
Odstawić na 30 minut, następnie dokładnie rozetrzeć ciasto, rozwałkować na żądaną grubość i pokroić w kółko. Powiększamy dolną część.
Następnie przykrywamy górę wilgotnym ręcznikiem, następnie suchym i trzymamy przez kolejne 30 minut. Topczęść powstałego półfabrykatu prosphora nakładamy pieczęć. Aby połączyć prosforę, zwilżamy je ciepłą wodą i kładziemy jeden na drugim. A potem przebijamy je igłą, aby nie było tworzenia pustek. Przed pieczeniem prosphory (najlepiej zrobić to w piekarniku elektrycznym w temperaturze, która może być różna), temperaturę dobiera się empirycznie (200-210 stopni).
Kładziemy blachę do pieczenia i pieczemy prosphorę przez około 15-20 minut w domu. Przepis na gotowanie wydaje się prosty, ale wymaga trochę doświadczenia i umiejętności, jeśli go nie masz, nie powinieneś tego robić w ogóle.
Wniosek
Na zakończenie należy zaznaczyć najważniejszą rzecz – taki chleb na zakwasie jak prosphora zawiera trzy substancje, a także naszą trójdzielną duszę na cześć Trójcy Świętej, gdzie wszystko ma swoje znaczenie. Mąka z zakwasem to dusza, woda to chrzest, a sól to nauka Słowa i umysłu. Sam Pan powiedział kiedyś swoim uczniom, że są solą ziemi.
Mąka, woda i sól, które łączy ogień, oznaczają, że Bóg łączy się z całą naszą istotą i daje nam pomoc i wsparcie.
